阿胶没蒸成膏状主要因为胶质没熬够。胶质要溶解得透，得用文火慢慢熬，时间不够或火候太急都容易失败。就像煮鸡蛋一样，水不够沸腾或者火太大容易夹生，阿胶也是这个道理。

传统工艺要熬3-5小时，温度85-90度，胶质溶解率低于70%就不成胶。有人测试过，火候急的话溶解率才65%，时间少到2小时，只有50%。比如山东某老字号的数据显示，熬制时间每减少半小时，成胶率下降15%。这是因为胶原蛋白在高温下需要充分分解，就像糖浆熬到粘稠需要耐心，阿胶里的胶原蛋白要慢慢变成凝胶状。有人试过用高压锅，温度飙到100度，结果胶质烧焦了。所以关键在时间温度配合，不能操之过急。