做锡纸金针菇一般要烤200到220度，时间大概15到20分钟。先把金针菇用厨房纸擦干，铺在锡纸上然后裹严实，放烤箱中层。撒点盐和油提味就行。记住要盖锡纸盖子，不然水分会滴到下面烤盘里。

为啥是这个温度时间呢？因为金针菇的纤维比较短，如果温度太高容易烤焦，所以一般控制在200-220度之间。烤15分钟能让菌盖变软但不会缩水太多，再延长5分钟就是让菌柄脱水收缩，这样口感更脆。根据《家庭烘焙图解》的数据，200度烤15分钟水分流失率是35%，220度烤20分钟能达到45%的脱水效果，既能保持形状又能减少嚼劲。而且锡纸包裹能形成蒸汽循环，让热量均匀分布，所以不用频繁翻面。不过要是用空气炸锅的话，得调到180度烤12分钟，因为热风循环比烤箱快30%左右。