想找财鱼汤得去菜市场或老街边摊，晚上六点后卖得快光顾的人多。做财鱼汤要选带鳞的财鱼，用砂锅炖两小时，加三片姜五段葱，撒把香菜。关键在火候大中小转换，中途别加水，汤色才金黄。

为什么这么讲呢？本地餐饮协会前年数据显示，财鱼汤在夜间销量占比达47%，说明晚上六点是消费高峰。选带鳞的财鱼是因为鳞片能锁住鲜味，实验证明带鳞鱼炖煮后鲜味物质多出28%。砂锅能恒温，两小时让鱼肉嫩而不散，中途加水会稀释味道。三片姜五段葱的配比是传承了三十年的老方子，香菜放才保持翠绿。现在有些店偷工减料用鱼块，但老食客都认准整鱼现杀的店，像东街李记这种老字号，每天卖完三百碗才收摊。