醒发时间一般在1到2小时左右中间要揉面和静置温度越高醒发越快冬天要盖湿布夏天别盖太厚酵母活性受温度影响大冬天可能需要3小时夏天1小时就够用

为什么这么讲究醒发时间呢？首先酵母菌在20到30度最活跃就像给面团开派对这时候糖分转化成二氧化碳让面团膨胀就像吹气球醒发不足馒头硬邦邦的像石头多醒发1小时能多产生30%二氧化碳让馒头松软多孔数据说醒发时间每增加30分钟气孔数量就翻倍但超过2小时酵母就累趴下了开始死掉影响口感冬天开暖气时要注意温度别超过35度否则酵母会"中暑"夏天用冰水降温或放冰箱冷藏醒发刚好用数据说话醒发时间不是死规矩要根据实际情况调整就像炒菜要尝咸淡做馒头要看面团体积变化再决定停手