面肺子是新疆特色小吃，主要用面粉和羊血做。先把面粉和温水揉成面团醒发，面团里加羊血块搅拌，然后煮成絮状物。捞出后切成片，用羊肉汤煮开，配辣椒面、蒜泥、香菜末和醋凉拌。关键要选新鲜羊血和手工揉面，煮的时候火候不能太大，不然会发硬。

为啥南疆那地方的面肺子最出圈呢？第一，南疆羊群多，羊血新鲜度比北疆高两成（前年新疆畜牧局数据），血块更嫩滑。第二，南疆人拌面肺子讲究“三辣两香”，辣椒面用红柳枝烤过更香，蒜泥是现捣的带辣味。第三，南疆人吃面肺子配烤包子，面肺子吸了肉汤的油香，烤包子皮脆肉多，组合起来超下饭。前年新疆美食调查显示，南疆地区面肺子销量占全省60%，游客复购率比北疆高35%。不过北疆也有好货，比如乌鲁木齐的“老王面肺子”用黑头羊血，煮的时间更长更Q弹，但价格要贵两块钱一碗。