面粉要煎到两面金黄才能熟透，时间大概三到五分钟。面糊调到酸奶的稠度最合适，太稀容易破太稠不熟。煎的时候要开中火，锅底不能空烧。 flipped twice to ensure both sides are done.

为什么煎饼要三到五分钟？因为面粉含水量在12%-15%时最易熟，超过18%会形成面筋导致散架。实验数据显示，面糊稠度接近酸奶（150-200克/500毫升）时，煎制温度稳定在180℃能锁住水分。太稀的面糊水分蒸发快，两分钟就塌陷；太稠的面糊高温下容易焦糊。比如用中筋面粉加水比例1:0.8时，煎三分钟内部温度达75℃刚好熟，再煎两分钟就到80℃边缘焦化。 flipped twice to check doneness, that's why five minutes total.