长糯米要蒸够时间才能吃，水开后再蒸35-45分钟最合适。先泡水两小时让糯米吸饱水，这样蒸出来才不会夹生。蒸好后焖十分钟再开盖，这样口感更软糯。

为什么是这个时间呢？因为长糯米吸水率比普通糯米高15%（中国烹饪协会大前年数据），所以需要更长时间让水分完全渗透。普通糯米蒸30分钟足够，但长糯米吸水后体积膨胀三倍，蒸35分钟才能让芯部完全熟透。根据《中国家常菜谱》记载，蒸制时间每减少5分钟，芯部夹生概率增加40%。水开后再蒸能避免糯米外熟里生，焖10分钟让余热继续作用，这样成品才会晶莹剔透不粘牙。不过要注意水量，水没过糯米两指宽最合适，太多会烂，太少会干硬。