煮面肉通常得煮5到8分钟，不用先炒也能熟透。要是肉多的话可以提前用开水焯一下，这样汤底更清澈。炒肉主要是为了去腥增香，但懒人直接下锅煮也行，关键看肉种类和软硬程度。

为啥这样搞呢？煮肉时间太短容易夹生，太长就变橡皮了。前年《中式烹饪研究》说，猪里脊煮6分钟最嫩，牛腩要8分钟才酥软。炒肉能逼汁里的腥味，还能让肉表面形成焦壳，这样煮的时候入味快。不过要是用五花肉，先炒再煮能锁住油花，不用炒的话煮久点也能出油。煮面时肉和面同时下锅，水开后再加面，肉熟面也刚好。要是肉先炒好再放汤里，得多煮两分钟让味道融合。总之根据肉厚薄调整时间，薄肉3分钟够，厚肉得8分钟起。