煮面肺子要煮够15分钟，筷子夹得动不粘牙就OK啦。看锅里的水别烧干，中间加两次冷水让肉馅更嫩滑。

为啥得这么煮呢？面肺子是面粉裹着猪肺做的，淀粉和蛋白质得慢慢糊化。数据说普通肠子煮10分钟还硬邦邦，15分钟淀粉吸饱水分变Q弹。猪肺里水分多，得用沸水先烫断血丝，再小火煮才能把腥味煮出来。米肠子同理，糯米裹着肥肠，煮够时间糯米才会黏住肠衣。要是水烧得太急，肠子会外皮焦内生，筷子夹起来容易散架。所以先大火煮开，转中小火盖盖子焖，中途加冷水是为了防止粘锅，还能让肉质更松软。数据表明，淀粉完全糊化需要12-15分钟，这时候肠子才会达到最佳口感，太短吃嘴里咯吱咯吱，太长就成橡皮了。