泡菜放多久能吃要看保存条件，放常温大概三天到一周，冷藏的话能保存一个月到三个月。如果闻到酸臭味或者看到长霉，赶紧扔掉别吃了。

因为泡菜是靠乳酸菌发酵的，温度越高细菌繁殖越快，常温下三天内乳酸菌还没完全占优，容易让杂菌捣乱。研究显示冷藏时乳酸菌每天只能消耗泡菜里0.5%糖分，常温下这个速度变成2%，糖分消耗完就轮到坏菌登场了。冷藏一个月到三个月保存更久，超过时间酸味变苦可能长霉。比如首尔大学大前年检测发现，常温存放五天的泡菜坏菌数量是刚做好的三倍，而冷藏的泡菜坏菌数始终控制在安全线内。