面藕开水泡20分钟，凉水泡1小时。时间不够藕发硬，太长会烂。开水能快速软化纤维，凉水泡久容易氧化变色。

因为藕里纤维多，开水泡能软化纤维，数据说20分钟纤维软化到位。凉水泡需要1小时让藕吸饱水，但时间太长藕会烂。比如某菜谱测试显示，开水泡15分钟藕还硬，泡25分钟纤维完全散开。凉水泡超过2小时藕肉会发黑，泡1小时刚好保持脆嫩。要注意开水要没过藕面，凉水泡时每隔30分钟换次水，这样藕不会吸太多杂质。