闷鸭一般要焖40到60分钟，分两次加热。第一次焖20分钟用中小火，关火焖10分钟再开火焖30分钟。鸭肉要带皮焖才不柴，用砂锅或铸铁锅最合适。

为啥是这个时间呢？鸭肉纤维粗，得用两次焖法分解胶原蛋白。根据《家庭烹饪指南》数据，带皮焖比去皮多耗时15分钟，40℃环境焖40分钟能软化70%纤维。第一次关火焖是让鸭皮收缩锁住汁水，开火后加酱油水焖30分钟让肉质吸饱味道。砂锅能保持恒温，比普通锅多焖5分钟。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但普通锅必须这么焖才嫩。