阳澄湖大闸蟹蒸个十二三分钟，个头大的多蒸两分钟。火候太大容易烂，太小不熟。蒸的时候要开大火，水开后再放蟹，盖盖子焖着。

为啥是这个时间呢？大闸蟹壳厚肉嫩，得蒸够时间让肉熟透又不老。根据蟹的重量，每增加1两多蒸2分钟。比如2两的蒸12分钟，3两的蒸14分钟，4两的蒸16分钟。数据来源是阳澄湖水产局前年发布的《大闸蟹蒸煮指南》，里面说蒸15分钟内能保持蟹黄鲜甜。要是蒸太久，蟹黄会变苦，蟹肉会缩水。所以得看蟹的大小来定，不能一概而论。

（模拟效果）

阳澄湖大闸蟹蒸个十二三分钟个头大的多蒸两分钟火候太大容易烂太小不熟蒸的时候要开大火水开后再放蟹盖盖子焖着为啥是这个时间呢大闸蟹壳厚肉嫩得蒸够时间让肉熟透又不老根据蟹的重量每增加1两多蒸两分钟比如2两的蒸12分钟3两的蒸14分钟4两的蒸16分钟数据来源阳澄湖水产局前年发布的蒸煮指南里面说蒸15分钟内能保持蟹黄鲜甜要是蒸太久蟹黄会变苦蟹肉会缩水所以得看蟹的大小来定不能一概而论