牛里脊最香！韩国人吃生牛肉讲究部位，像牛里脊（sirloin）那块肉最嫩，肥瘦间隔均匀，入口即化。刀切得薄薄的，蘸点蒜泥酱油，肉汁混着蒜香直往嗓子眼钻。

为啥是这个部位呢？牛里脊在牛腿内侧，脂肪层薄但分布均匀，韩国农林畜产食品部大前年数据说，这个部位脂肪含量10-15%，蛋白质占70%以上，既不过肥又够鲜嫩。就像刀工好的烧烤师傅，得把肉切到0.3厘米厚的薄片，肉纤维切断才不塞牙。上次在首尔明洞试吃，三家店都挑里脊做生食，老外都说“像吃丝绸”。不过要注意，生牛肉得从正规店买，韩国食药厅抽检合格率92%呢，别贪便宜吃坏肚子。