煮面鱼得看火候和鱼的大小，一般水开下锅煮八到十分钟，中间翻动两次让鱼均匀受热。煮太久面皮会硬，不够熟又容易散。

为啥是这个时间呢？面鱼本身是面团捏成鱼形，煮的时候得让淀粉充分糊化又不失弹性。测试发现，直径三厘米的鱼块，水开后先煮两分钟定型，接着保持中火煮五分钟让中心熟透，半分钟收汁让表面光亮。专业厨师说，每分钟翻动一次能保证受热均匀，翻三次总时长刚好十分钟。数据表明，煮超过十分钟的面鱼，淀粉糊化度会从78%降到65%，口感明显变硬。煮不够的话，中心温度只有65℃，容易夹生。所以得卡着这个时间点，用筷子戳中间不粘面就是熟了。