蒸十五到二十分钟能吃。开盖后闻到蟹香味，掀盖时蟹脚不乱动，这时候肉最鲜嫩。如果蒸太久会变老，蒸太少蟹黄不凝固。

阳澄湖大闸蟹蒸多久合适要看几方面。首先蟹壳变红、蟹黄凝固需要十五分钟，这时候肉才鲜嫩。数据说阳澄湖蟹壳完全变红需要18分钟，蟹黄凝固最佳时间在17-20分钟。蒸太久会流失水分，比如蒸超过25分钟，蟹肉会缩水30%。但蒸太少蟹黄不凝固，容易流出来。所以建议开盖后闻到香味再掀盖，蟹脚还能动的时候蒸完。不同大小蟹时间差两分钟，比如三两重的蟹多蒸两分钟。关火后焖两分钟更保险，这样总时间控制在17-22分钟。