泡菜做好后室温放三天到五天可能变质，冷藏的话一周到两周能吃，但最好七天内吃完。吃的时候闻着没酸味、看着没发霉、尝着没苦味才放心。

科学说泡菜在室温25℃左右，细菌每小时能繁殖一倍，三天后有害菌就占优势了。冷藏到4℃的话，繁殖速度降到每小时五分之一，所以能多放七天。但家庭冰箱实际温度常在5-8℃之间，这样只能多撑四到五天。另外密封不好或反复开盖，会让氧气进去让乳酸菌变少，泡菜容易变苦。数据显示韩国家庭平均泡菜放坏时间是第八天，所以提前吃完最保险。