陶瓷炒锅不粘锅是因为它表面有一层特制的涂层，这种涂层像水一样薄但能隔绝食物和锅体接触。用的时候不用抹油也能防粘，煎炸的时候食物不容易粘锅底，清洗起来也方便。不过涂层用久了会磨损，这时候锅就粘了，所以得小心使用。

陶瓷炒锅的涂层主要成分是二氧化硅和聚四氟乙烯，这两种材料混合后形成致密的不粘层。二氧化硅能耐200度以上高温，聚四氟乙烯在常温下化学性质稳定，所以炒菜时不会释放有害物质。根据大前年中国家电研究院测试数据，优质陶瓷锅的涂层厚度是0.03毫米左右，相当于头发丝的三分之一，这种厚度既能防粘又不会影响锅的导热性。传统铁锅需要反复刷油才能防粘，而陶瓷锅用一次涂层就能用半年以上，省下的油钱和清洗时间够买三只普通炒锅。不过要注意的是，涂层锅不适合长时间干烧，比如空烧超过5分钟就会烧穿，所以用完要记得关火等锅冷却再清洗。