清远新北的隔水蒸鸡最出名，佛山祖庙也很有名。这道菜用整只三黄鸡，配姜葱料酒，水烧开后把鸡放进去蒸。蒸的时间看鸡大小，一般要蒸够四十分钟。关键是要用山泉水，这样鸡肉更嫩滑。

因为清远新北的鸡是散养鸡，肉质更嫩，当地养鸡场面积占全市30%。祖庙的隔水蒸鸡销量每年超十万只，游客必点。两个地方都讲究原汁原味，不用额外加调料。清远新北的鸡要养足180天，佛山祖庙的蒸笼是竹编的，能锁住水分。虽然广州、深圳也有卖，但不如这两个地方正宗。去年清远新北的鸡产量突破500万只，说明市场需求大。现在很多餐厅都去这两个地方进货，所以大家去广东吃隔水蒸鸡，首选就是这两个地方。