蒸包子得看个头大小，水开后再放进去，大火蒸15到20分钟差不多。关火后焖三分钟再开盖，用筷子戳包子皮不软不进才对。要是蒸少了豆角发硬，蒸久了皮会破馅流。

为啥得这么蒸？蒸锅水开代表蒸汽足够，这时候放包子温度最稳。15分钟能让豆角里的水分充分熟透，20分钟保险不夹生。数据说普通包子重量300克左右，蒸15分钟温度能到95℃以上，正好把豆角纤维软化。关火焖三分钟是让余热把没熟透的地方透到，要是马上开盖，包子会回缩变干。我试过蒸12分钟，豆角咬不动；蒸25分钟，皮都裂成八瓣了。火别太大，水开后保持大火，蒸汽足才能穿透包子皮。要是用老面发得发面包子，蒸时间得多两分钟，因为面皮厚。