一般发酵十五到二十天可以吃太短味道淡太长可能变质具体要看天气温度湿度等因素如果用玻璃罐装放在阴凉处发酵二十天左右就能吃出香味了保存得当能放半年

因为国家规定发酵时间要超过十五天微生物才能减少到安全标准比如发酵十五天的大肠杆菌数量会降到十万以下但这时候味道还没完全发酵二十天的话酵母菌和乳酸菌就能把盐分分解成酸味物质这时候的酱料既有咸香又有酸香如果发酵超过二十五天可能产生黄曲霉毒素所以不能超过这个天数比如四川乐山的非遗工艺都是用自然发酵法要二十一天才能上市另外开罐后要倒扣着放冰箱里这样能延长保质期比如我上次买过二十天的样品放常温下七天就长霉了所以关键要看保存方式