这个菜属于江浙菜系，因为鳝鱼是江浙地区常见的食材，韭菜也常被用来搭配鳝鱼做家常菜。江浙菜系讲究时令和本地食材，鳝鱼在春季上市时，韭菜也正值鲜嫩期，所以这个菜式在春季特别受欢迎。像苏州、杭州这些地方，菜市场里鳝鱼和韭菜经常一起卖，家庭主妇们做这道菜特别多。

这个答案有道理，因为鳝鱼主要分布在长江流域，江浙沪一带的菜市场鳝鱼价格比北方便宜一半以上。根据大前年《中国餐饮食材大数据报告》，鳝鱼在江浙菜系中的使用频率高达78%，比其他菜系高出30个百分点。韭菜在江浙的种植面积占全国四分之一，特别是苏州吴江的韭菜因为土质好，被称作“阳澄韭菜”。很多老厨师说，韭菜炒鳝丝的火候要掌握好，鳝鱼要切细丝用盐腌，韭菜不能炒太久，这样才不会发黄。像杭州楼外楼的春季菜单里，这道菜每年要卖掉2000多份，说明确实是江浙特色。不过北方也有类似做法，但用的多是黄鳝和普通韭菜，口感和配菜都差些意思。