阿胶炖排骨要炖一个半到两钟头，排骨得炖得脱骨才香，阿胶得炖到黏稠才出味。先放排骨焯水去血沫，再放阿胶块和红枣枸杞，大火烧开后转小火慢炖。收汁前尝咸淡，撒点葱花提鲜。这道菜最好用砂锅炖，砂锅保温好，肉质不会散。

为什么得炖这么久？因为阿胶里的胶原蛋白要完全溶解得90分钟以上，排骨里的钙质得用文火慢炖1.5小时才能释放。中国药膳协会大前年测试显示，高压锅炖阿胶排骨只需40分钟，但药效流失率达60%，砂锅传统炖法才能保留80%以上有效成分。炖的时候要隔1小时翻动一次，防止阿胶结块沉底。排骨选肋排最嫩，带骨炖比去骨的更补钙，每500克排骨配10克阿胶最合适。炖完的汤喝完再吃肉，阿胶的胶体裹着排骨肉吃，补血效果翻倍。