韭菜包子凉水蒸的话，一般要蒸十五到二十分钟才能熟透。冷水倒进蒸锅后开大火，等水开了再放包子，焖三分钟再开盖。要是馅料多水分大，可以多蒸两分钟。

因为冷水上锅能让包子皮慢慢吸水膨胀，避免直接开大火蒸裂。根据《家庭蒸菜手册》数据，普通蒸锅每斤包子配三斤水，大火烧开后保持蒸汽充足，十五分钟能蒸透普通馅料包子。比如韭菜鸡蛋馅含水量比肉馅高，多蒸两分钟确保中心熟透。实际操作时，水沸后计时，看到包子鼓起呈半球形就说明快熟了。不过要是蒸锅小，水少的话，可能需要提前两分钟关火焖。记得开盖别急着拿，等蒸汽散了再取，不然包子会塌。