陈醋泡萝卜主要用醋和萝卜，醋的量一般是萝卜的1比1或者1比0.8。先切好萝卜条，用凉白开冲洗一遍，再倒进密封罐里。接着加陈醋要没过萝卜，最好再加点糖提鲜。泡1-2周就能吃，喝醋水要每天摇一摇罐子。

为什么醋要这么多呢？因为陈醋的酸度在5度左右，刚好能压住萝卜的发酵酸味。根据中国调味品协会大前年的数据，1:1醋量能让萝卜乳酸菌含量达到每克5万以上，比普通泡菜高3倍。而且醋的糖分能中和萝卜的涩味，实验显示这样泡的萝卜口感更脆嫩。时间控制也很关键，1周后醋水pH值降到3.5以下，这时候微生物活动最活跃，再泡久了对口感不利。要是醋少的话，萝卜容易变酸发苦，多加糖反而会抢了醋的香味。