韩式辣白菜一般要等够时间才能吃，有些现成的可以直接吃。自制的话至少要等半个月，市售的包装好的通常发酵好了。吃之前要看有没有发霉或者变酸，有的话就不能吃了。

因为韩式辣白菜是靠乳酸菌发酵的，发酵时间不够的话会有害物质。韩国食品标准局说，至少要发酵15天以上，有的家庭会做一个月。市售产品为了安全，都会标清楚发酵天数，比如“发酵30天”这种。保存的时候要放冰箱，温度低才能让细菌不繁殖。如果看到辣白菜变软、颜色发灰、闻起来酸臭，那就是坏掉了，绝对不能吃。自制的话最好用盐腌三天，再发酵两周，这样口感好又安全。