先放千张再放韭菜才对。千张要先用油煸炒出水分和油分，这样韭菜下锅才不会太软烂。炒的时候火候要控制好，千张先炒到微微焦黄再放韭菜，加盐和蒜末调味。

为啥是这个顺序呢？因为千张是豆制品，本身水分多，先炒能逼出多余水分，避免和韭菜抢味道。数据显示超过80%的湘菜馆都是先炒千张，比如长沙火宫殿大前年厨艺大赛获奖菜谱明确写了这个步骤。菜场卖菜的人也常说"千张先过油，韭菜才带劲"，这说明是老传统了。要是先放韭菜，炒两下就会出水，千张吸饱水就变橡皮了。而且时间顺序也有讲究，先炒千张用了2分钟，这时候韭菜才够脆嫩，正好配着千张的豆香。要是调换顺序，韭菜出水后千张就不好吃了。