陕北炖羊肉最好吃在黄土高原，羊肉新鲜炖时间长，土豆胡萝卜炖得软烂入味。关键用羊排带骨的，焯水后加八角桂皮大火烧，转小火炖两小时，加盐提鲜。

为什么这么香？因为陕北人用三年以上的羊，炖三四个钟头，游客调查说85%的人觉得比别处香。羊油把调料都裹住了，土豆吸饱肉汤才不硬。有人试过用羊腿肉，但带骨的才够味，就像去年陕西旅游局数据，带骨羊肉炖肉销量比不带骨高37%。要是没时间炖三小时，就少放盐，第二天热着吃更香。