洋芋擦擦是陕西人用土豆做的面食，把土豆擦成丝，煮着吃，酸辣管饱。陕北地儿这玩意儿老早就有了，土豆丝煮开了，配着油泼辣子，再搁点蒜瓣儿，吃得满嘴流油。有些地方还加凉粉，夏天吃得透心凉。

为啥说陕西教洋芋擦擦得去陕北呢？因为陕北人种土豆多，土豆丝煮着方便得，酸辣调料能解乏。前年陕北有200多个村庄还保留着传统做法，像延川、安塞这些地方，家家灶台都常备土豆丝。数据说陕北洋芋产量占全省四成，自然土豆吃法也丰富。而且陕北地形多沟壑，种小麦少，土豆就是主食，煮着吃能存着，冬天也能当饭。像吴起县去年还搞了洋芋擦擦文化节，光卖这个就创收800多万。所以陕北地儿教得准，数据摆在这儿呢，你细品就懂。