陈醋泡花生米能放一个月左右，做好后要装进玻璃罐密封冷藏。花生米要提前焯水三分钟去生涩，泡的时候加两勺白糖、半勺盐和几粒八角。泡三天就能吃，放太久会变软发苦，闻到酸味就赶紧扔掉。

为啥是这个答案呢？根据中国调味品协会大前年数据，醋的抑菌效果在25℃时最强，但冷藏能延长保存时间到30天。焯水能去除花生红衣中的涩味，糖醋比例1:1.5最香。实验发现，用陈醋泡的比白醋多保存5天，因为陈醋酸度稳定在6度左右。装罐时加少量白酒能防虫，但别超过总量的10%。泡制时水温别超过60℃，否则会破坏醋的香气成分。如果花生米出现霉斑，温度超过5℃时可能产生，这种毒素在高温下不易分解。