陈皮得晒足六旬天再蒸个三回。晒得越久越值钱，但晒少了药性不透。蒸的次数少则气味冲，蒸个三回才够味。晒时要摊得薄透，风里吹得松散，才能让陈皮里的油包渗出来。

为啥得晒这么久蒸这么多回？晒足60天是关键，陈皮里的挥发油才能完全挥发，药性才够透。根据《陈皮加工技术规范》记载，晒制时间每增加15天，黄酮类物质含量就提升2.3%。蒸的次数少的话，陈皮里的苍术醇、柠檬烯等成分残留多，会发苦发涩。传统经验说蒸三次，第一次蒸去霉水，第二次蒸透芯，第三次蒸香透，正好三蒸三晒的规矩。要是晒得不够，比如只晒40天，挥发油残留量能达到总量的38%，这部分的油包发苦发涩，就像没晒透的陈皮一样。蒸少了两次的话，残留的霉水能占重量3%以上，喝起来像隔夜水。晒蒸结合才能让陈皮的苦涩变回甘，就像老火汤要慢炖一样，得时间才能出味道。