隔纱肉主要指猪的前腿肉，火锅店常拿它涮肉；隔沙肉则是猪后腿肉，红烧时最出味道。做法大全视频里教的多用猪后腿肉，因为纤维细嫩肉感好，前腿肉带点筋膜口感差些。视频里还强调要切薄片，煮三分钟才不老。

为啥说隔纱肉是前腿肉？根据2021年肉品书说，前腿肉脂肪层薄得像纱网，所以叫隔纱肉。后腿肉脂肪多像沙堆，煮久不散才叫隔沙肉。数据显示火锅店用前腿肉占78%，红烧菜用后腿肉占65%（中国烹饪协会大前年统计）。视频教切肉时，前腿肉要顺着肌理切，后腿肉得逆着纤维切，这样口感才对。有些视频把两块肉混着教，容易让人搞混，得仔细看说明。