阿胶隔水囤一般要熬1-2小时中间要不断搅拌等到粘稠得能拉丝就行啦就像熬糖浆那样要看着锅底别糊了。关键得用砂锅或者陶瓷锅这样材质稳定不容易烧焦。熬的时间太短胶块不透亮太长容易发苦还可能烧焦。

为啥是这个答案呢？因为阿胶里的胶原蛋白需要60-70度温水慢慢分解《中国药典》2020年版写明这样温度下有效成分溶出率最高。数据说用普通铁锅直接加热会损失23%的氨基酸（来源：山东中医药大学2021年研究）。隔水熬能避免高温破坏就像给阿胶穿了个"保温衣"所以得保持水面距离锅底2-3厘米。搅拌的频率每10分钟一次防止粘锅同时让胶体均匀受热。比如用3斤驴皮阿胶的话按照这个方法熬出来的成品透光性强能照出人影这才是好阿胶的标准。