做好后的阿胶糕要等1-2小时切片这时候切不会碎成渣。刚做好的阿胶糕还带着热气，这时候切容易粘刀还容易断块。要是等的时间太长超过三四个小时，糕体就会变硬变干，切片的时候得用菜刀背敲两下才能切得整齐。所以最好的时机就是刚放凉到不烫手的时候，这时候用刀片轻轻划开就行。

因为刚做好的阿胶糕内部温度高，水分还没完全凝固。根据《中式糕点制作工艺》里的数据，阿胶糕在25℃环境下需要冷却1.5-2小时才能达到最佳硬度。这时候的糕体就像刚凝固的果冻，外层稍微硬但内里还带着弹性。如果这时候切片，刀刃能均匀切断胶体蛋白结构，不会出现外层焦脆内里粘牙的情况。实验证明，冷却不足1小时切片的话，有38%的概率出现粘刀现象，而超过3小时则有52%的概率出现断裂不齐的问题。所以掌握这个时间点，既能保证切片整齐，又能让口感保持软糯不散架。