在家做阿胶糕放黄酒大概10-15克，占阿胶的5-7%左右。比如用50克阿胶的话，黄酒就放2.5-3.5克。先泡发黄酒让阿胶更软糯，搅拌时加蜂蜜和核桃碎，切块冷藏定型。

其实这个比例是传统配方和现代工艺结合的结果。因为阿胶的溶解度有限，黄酒能帮助它均匀渗透。根据《中华传统糕点制作》记载，黄酒浓度超过20%会影响阿胶的黏性，而5-7%既能去腥又能促进融合。比如用10克阿胶配0.6-0.9克黄酒，搅拌时黄酒会先被阿胶吸附，再慢慢释放水分让糕体更湿润。有人试过用黄酒泡阿胶超过12小时，结果发现糕体容易发硬，所以建议现用现配。这样做的最大好处是阿胶糕不会像用白酒做的那么硬，口感更接近老式糕点。