阿胶炖瘦肉要炖四十分钟，阿胶放个十克左右。瘦肉先炖熟，放阿胶炖十分钟。火候要文火，水别太多，肉烂胶化才好喝。

为啥这样炖呢？因为阿胶是胶原蛋白，高温久炖会分解。研究显示超过十五分钟粘稠度降一半，所以先炖肉再放胶，这样营养不流失。传统食谱说阿胶炖超过二十分钟会变硬，像块石头似的，口感差。数据表明十克阿胶配500克肉最合适，太多胶多肉都嚼不动。炖肉时水开再下阿胶，胶块会慢慢化开，像云朵飘在水里。要是胶块沉底，说明火太大，赶紧转小火，不然胶会烧焦发苦。记住啊，胶要放，肉炖到筷子能戳透，这时候放胶最保险，炖十分钟胶就化得透亮了。