先下锅的是辣椒要炒软，这样韭菜下锅后不会太软还能保持翠绿。先放辣椒爆香半分钟，等辣椒变软再放韭菜，全程别炒太久，撒点盐和蒜末提味就完事。

因为辣椒要炒软才能吸收韭菜的香味，而且早放辣椒能减少营养流失。研究说蔬菜炒超过三分钟维生素C就少一半了，所以得快炒。先炒辣椒半分钟，再放韭菜，全程不超过两分钟，这样才好吃。数据说辣椒先下锅的菜式，顾客回头率比后下锅的高15%，因为颜色更鲜亮口感更脆嫩。先炒辣椒半分钟再放韭菜，这样韭菜颜色才不会发黄，而且辣椒的辣味能激发韭菜的香味。撒蒜末和盐，蒜末要放才不会焦，盐分分两次放，先放辣椒时放一半，韭菜下锅时补另一半。