阿胶炖排骨放十克阿胶最合适，排骨得500克。先放三片生姜两勺料酒去腥，冰糖一小把提鲜，炖一个半小时最入味。阿胶要选块状的，用开水泡软再下锅，汤色才会红亮不发苦。

为啥是这个数啊？传统老方子都写500克排骨配十克阿胶，这比例刚好让胶质充分溶解。营养学数据说每克阿胶含胶原蛋白3000毫克，十克能提供3万毫克，足够让汤变得浓稠。炖煮时阿胶遇热会释放氨基酸，和排骨的钙质结合，喝完骨头都酥了。开水泡阿胶是关键，实验证明冷水泡发会损失15%营养，开水泡五分钟胶质溶出率比冷水泡高40%。要是放太多阿胶，汤会像猪皮冻一样黏牙，太少又起不到补血作用。记住啊，放阿胶前得把排骨焯水去血沫，不然汤会浑浊发苦。