韭菜煮三到五分钟熟透，水开后再下锅，加盐提味。别煮太久，不然会烂掉没口感。

为啥是这个答案呢？其实韭菜这种绿叶菜跟菠菜、空心菜差不多，纤维短但容易熟。你看数据，一般蔬菜从水开到断生只要三分钟，超过五分钟纤维就糊了。煮的时间太长，韭菜里的硫化物会分解完，闻着没香味还发软。水开下锅是为了让温度最快达到100度，这样三分钟就能锁住翠绿颜色。要是冷水下锅，得煮十分钟才够熟，但这时候菜都蔫了。有个小技巧，半分钟撒把白胡椒粉，能提鲜还能防氧化变色。