金钱肉就是猪的小肠子，在陇西那边常用来做卤肉、涮火锅或者凉拌菜。这玩意儿看着像粉条似的，但咬起来脆生生的，带点腥味儿得用盐和醋腌着。现在市面上卖的话，一般15块到25块一斤，要看新鲜度和卖相。我上个月去西固市场看过，摊主说挑白的要贵两块钱，暗红的便宜点。

为啥是这个价呢？首先得看原材料，猪肠子得从屠宰场现摘的，不能放太久。听老手说，新鲜肠子每斤得8块左右，加上清洗、打结这些人工费，每斤又涨两块。陇西这边的卤肉店老板给我算过账，要是批量买的话，运输费能省一半，散装零售价就上浮到20块上下。现在年轻人爱吃辣子金钱肉，需求大了，摊主们还往肠子里灌香精水，这也得加价。前天我去甘谷县集市，看见有人拿秤杆子量肠子长度，1米5的肠子卖18块，短的13块，这跟长度也有关系。