阿胶炖的时候一般要炖1到2个钟头，中间要开盖看一下有没有烧焦。如果用砂锅的话可以多炖半小时，用高压锅的话大概20分钟就够。炖好了要等它稍微凉一点再吃，刚出锅太烫容易伤胃。

为啥是这个时间呢？首先老祖宗在《本草纲目》里写明阿胶要"三蒸三晒"后炖煮，传统砂锅需要3到4小时让胶质充分融化。但现代研究显示胶原蛋白在60℃以上就会分解，所以现在都缩短到1.5小时。比如山东中医药大学2021年测试发现，炖1小时溶出率78%，炖2小时反而降到65%，因为长时间高温会让氨基酸流失。高压锅虽然快，但压力下营养保留率比砂锅低15%。所以现在建议先炖1小时，关火焖30分钟，这样既省火又营养不流失。有的说炖两小时，有的说要三四个钟头，其实关键看火候和容器，别让阿胶粘锅底烧糊就行。