阿胶煮水需要15到20分钟，加水熬制要30到40分钟。先加水泡发，再小火慢熬，别看时间短，关键在火候。胶质溶出来才能喝到甜味，火太大容易糊底。

因为阿胶遇热会慢慢释放胶原蛋白，传统中医讲"胶成则药成"。根据《本草纲目》记载，阿胶需熬制数小时才能凝固。现代测试显示，在加热过程中，前15分钟胶质溶出量占60%，之后趋于平稳。比如用500毫升水配15克阿胶，先泡发30分钟，再大火煮沸转文火，总时长控制在40分钟内最合适。熬出来的胶块要像蛋清那样黏稠，说明胶质已经完全析出。要是熬过头，胶块会发黑发苦，浪费材料还不好喝。所以时间不能太短也不能太长，就像煮鸡蛋要正好熟透，火候差一丁点都不行。