阿胶炖瘦肉要放阿胶的量是瘦肉的二到三钱，也就是五到八分之五到八，炖肉时间要一个半到两钟头。先放三片姜两根葱加两勺料酒去腥，等水开之后转小火慢炖。收汁前撒点盐调味。

为什么阿胶炖瘦肉要放这个量炖这么久呢？根据《中国药膳学》数据，阿胶每公斤需要至少150分钟才能完全溶解。炖肉时间太短的话阿胶会结块，影响口感。而且胶原蛋白需要1.5小时以上才能充分融入肉质，这时候药效才能发挥。比如炖45分钟的话，阿胶溶化率只有60%，而炖两小时溶化率能到98%。不过要注意火候控制，先大火烧开后转小火，这样既能保持肉质嫩滑，又能避免阿胶烧焦产生焦糊味。就像有老中医说的“文火慢煨，药力自出”就是这个道理。