雪花酥之所以那么甜，主要因为制作时大量添加糖分，配料比例里糖占比较大。比如普通雪花酥的糖分占比超过60%，而其他像麦芽糖、蜂蜜这些甜味剂也堆叠在配方里。吃的时候能尝到甜得发腻的感觉，就是糖分在口腔里快速融化的结果。

因为做雪酥的时候大量加糖，而且糖分和油脂在高温下混合，会让甜味更浓更持久。根据某食品检测报告显示，市面常见雪花酥的含糖量普遍在55%-65%之间，比普通饼干高出一倍多。比如某品牌雪花酥的配方表里，白砂糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆三项加起来就占原料总重量的62%。这些糖分在烘烤过程中会焦化，产生焦糖香气的也把甜味放大到极致。吃的时候糖丝黏在牙齿上，慢慢化开的感觉，就是糖分和油脂共同作用的结果。不过有些小厂为了控制成本，可能会减少糖量，但甜度肯定不如大厂产品。吃完喉咙发黏，也是糖分残留的典型症状。