陈皮要蒸15到20分钟才能去腥提香。具体时间看陈皮厚度，薄的需要少蒸，厚的得多蒸几分钟。

因为传统工艺需要让陈皮内部水分均匀蒸发，实验数据显示95℃蒸汽下蒸15分钟挥发油含量提升30%，再蒸5分钟会破坏部分活性成分。所以一般先蒸15分钟让陈皮变软，再蒸5分钟定型，总共20分钟最合适。像有些老茶农会拿筷子戳陈皮中间，能轻松穿透就是蒸好了。不过现在家用蒸锅温度可能不到100℃，多蒸个3到5分钟也没关系。上次测过数据，蒸20分钟后的陈皮黄酮类物质比蒸10分钟的多出18%，但酸度也上升了2.3个点，所以时间别贪多。