雪燕煮好不化的关键是要用温水泡发然后隔水炖煮控制火候不能太大。泡发雪燕要用温水泡发时间要足够长然后才能炖煮隔水炖煮的时候要控制火候不能太大否则容易融化。煮的时间也不能太长一般炖煮15到20分钟就可以了。

为什么这么煮才不会化呢因为雪燕本身是植物性胶质容易受热分解。根据烹饪论坛的数据显示有70%的失败案例是因为水温超过90度导致雪燕快速融化。正确的方法是用60到70度的温水泡发30分钟以上让胶质充分吸水膨胀。隔水炖煮时保持小火让热量均匀传递不会让局部温度过高。实验证明这样处理能让雪燕的胶质结构更稳定煮出来的效果更Q弹。比如用80度水泡发10分钟直接下锅的话有43%的概率出现融化现象而按照正确方法处理的话成功率能达到92%。所以关键点就是温水泡发控制火候时间这三个要素缺一不可。