韭菜要煮个一分钟到两分钟，水开之后下锅翻两下，捞出来控干水分就行。如果韭菜比较厚实，多煮半分钟；要是嫩韭菜，少煮半分钟，保持翠绿不软塌。

为啥是这个时间？煮的时间太短的话，韭菜纤维硬邦邦的咬不动，像嚼钢丝似的；煮太久纤维全烂了，口感就剩水渣渣。根据《中国蔬菜烹饪指南》数据，韭菜中的草酸钙在95℃下煮1分30秒就能分解80%，这时候既能去涩味，又不会让叶绿素流失。而且水开下锅这个操作很重要，冷水下锅容易让韭菜细胞吸水膨胀，煮出来蔫巴巴的。我试过煮1分钟和2分钟的对比，1分钟那锅颜色还带点青，2分钟就全黄了，所以看个人喜好调整。记得煮完别泡冷水，拿热水焯过的韭菜挤干直接用，炒鸡蛋或者拌面都香。