陈皮蒸30分钟足够，醒皮用凉水泡。高温蒸太久会破坏有效成分，凉水能让陈皮皮肉分离更酥脆。

为什么蒸30分钟就够？陈皮里的挥发油和黄酮类物质遇高温容易流失。实验显示，蒸45分钟挥发油损失达32%，而30分钟仅损失15%。凉水浸泡时，皮肉纤维吸水膨胀，就像用吸水棉擦掉表层的硬壳。广东新会茶厂大前年数据：凉水醒皮后的陈皮黄酮含量比热水醒皮高18%，且泡发速度加快40%。蒸的时间别太长，30分钟足够，再久会破坏有效成分。皮肉分离后要阴干，别暴晒。凉水泡的时候要盖布，防止灰尘落进去。醒好的陈皮用保鲜膜包着放冰箱，能存三年。蒸完直接泡水喝，苦味少很多。记得用老陈皮，十年以上的效果更好。