炖阿胶瘦肉要炖一个半到一个钟头，材料得放阿胶、瘦肉、姜片、料酒、红枣、枸杞。先把瘦肉切块焯水去血沫，阿胶敲碎别整块，跟瘦肉一起炖。中间加几片姜和两勺料酒去腥，放红枣和枸杞炖熟就行。

为啥得炖这么久呢？因为阿胶是胶原蛋白，得慢慢炖才能化开。传统炖法要求文火慢炖1.5小时，现代营养学也证明这样能释放更多氨基酸和胶质。数据来源《中国药膳学》第三版第87页，说阿胶炖煮超过90分钟才能充分分解。不过普通砂锅炖的话，一个钟头足够，要是用高压锅得缩短到25分钟，但口感会差些。材料里放红枣是跟阿胶搭配，红枣里的维生素C能促进胶原蛋白吸收，枸杞则能补肝肾，跟瘦肉里的蛋白质形成互补。要是炖的时候水少了，得随时加点热水，不然肉会变柴。