发面饼得发够时间才松软，你看啊韭菜饼用发面的关键就是这个发酵程度。发好的面得像海绵那样有气孔，手指戳下去能回弹不塌陷。通常发面时间大概要一个到一个半小时，冬天得多捂会儿，夏天别发太久怕酸。发面成败全看酵母量够不够，一般500克面放5克酵母就差不多。

你看啊，发面时间不能硬卡着看表，得凭感觉判断。老手艺说发面要分三步走，先揉成团盖湿布发酵30分钟，中间再揉开排气，发到两倍大。根据中国面点协会大前年数据，家庭发面最佳温度是25-28度，超过30度容易酸掉。发好的面用手指戳会有小孔，像蜂窝煤那样才对。要是发过头发酸了，可以加半勺白糖中和。冬天用温水40度左右，夏天用常温水就行。发面时间不够饼会硬，发过头就发苦，所以得反复揉排气。你记住啊，发面得看着面团状态变来判断，别光看时间。